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Le Cantal un territoire, des fromages, des produits du terroir

Découvrez les produits de terroir du Cantal : les fromages bien sûr, puisque l’Auvergne produit 5 fromages d’Appellation d’Origine Protégée les salaisons, viandes et charcuteries goûteuses, la lentille blonde de Saint-Flour ou les douceurs avec biscuits, miels et confitures etc …….

mosaique-produits-terroir-cantalDécouvrez les produits de terroir du Cantal :

les fromages bien sûr, puisque l’Auvergne produit 5 fromages d’Appellation d’Origine Protégée (Bleu d’AuvergneCantalFourme d’AmbertSaint-NectaireSalers),

Le Cantal est l’un des plus anciens fromages français et a obtenu en 1956 ses lettres de noblesse avec l’A.O.C., Appellation d’Origine Contrôlée et plus tard l’A .O.P. Appellation d’Origine Protégée au niveau européen : signe de qualité officiel qui reconnaît la typicité de ce terroir, terre de grands espaces et de diversité.

Issu du pays vert et des fleurs, le fromage AOP Cantal est fabriqué depuis toujours sur les pentes du volcan cantalien : l’abondance de l’eau qui jaillit de toutes parts, la nature des sols riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie favorise la pousse de l’herbe…. La nature toute entière, volcanique et sauvage, dotée d’une flore riche et originale, permet de produire un lait de qualité au goût du terroir. Une fois produit, selon sa durée d’affinage le Cantal est dit « jeune » : 30 à 60 jours, « Entre-deux » : 90 à 210 jours ou « Vieux » : 240 jours au minimum.

Seul, accompagné, à l’apéritif, sur le plateau de fromages, à l’occasion d’un casse-croûte ou d’un goûter, froid, chaud, fondu ou légèrement grillé, salé ou sucré, il se déguste en toute liberté.

Les autres spécialités ? A n’en pas douter les produits élaborés avec des viandes de haute qualité, charcuteries et salaisons bien sûr !…

 

AU COEUR DE NOS FERMES

PRODUCTEUR, VIANDE / VOLAILLE, SPÉCIALITÉS DIVERSES, SALAISONS / CHARCUTERIE, FERME DE DÉCOUVERTE

Soyez les bienvenus Au cœur de nos fermes pour découvrir l’agriculture de montagne d’aujourd’hui au cœur des magnifiques paysages du Cantal ! Venez à la rencontre de nos vaches sur les pentes d’un ancien volcan

les salaisons, viandes et charcuteries goûteuses, la lentille blonde de Saint-Flour ou les douceurs avec biscuits, miels et confitures…

La gastronomie cantalienne et ses produits régionaux de qualité et de caractère vous attendent !

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